أنواع الكحول

ننتقل الآن إلى فئات المشروبات الكحولية أو أنواعها المختلفة. يعرف معظم الناس أسماء المشروبات الكحولية الشائعة، لكن هل تعرف خصائص كل نوع؟ 

لنستعرض الفئات الرئيسية للمشروبات الكحولية، وكيفية صنعها، واختلاف محتواها من الكحول.

كيفية مساعدة شخص يعاني من إدمان الكحول

ملاحظة: تختلف تعريفات المشروب الكحولي باختلاف الولاية القضائية؛ ولا تُعد نسبة 2% كحول بالحجم حدًا معتمدًا عالميًا. تحقق من الملصق لمعرفة محتوى الكحول.

كيف يُقاس تركيز الكحول في المشروب؟

يقيس المختصون محتوى الكحول باستخدام المقياسين الآتيين:

• نسبة الكحول بالحجم (ABV) 
• درجة الكحول بنظام بروف (Proof) 

ملاحظة: تعبّر نسبة الكحول بالحجم عن حجم الإيثانول في كل 100 وحدة حجم من المشروب. وفي نظام بروف الأمريكي، تساوي درجة بروف ضعف القيمة العددية لنسبة الكحول بالحجم؛ وهذا التحويل ليس معتمدًا عالميًا.

الكحول غير المقطر 

يُعرف الكحول غير المقطر على نحو أشيع باسم الكحول المخمر. وكما يشير الاسم، يُصنع هذا النوع من الكحول بعملية التخمير. 

أثناء تخمير المشروبات الكحولية، تحوّل الخميرة السكريات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. 

فيما يلي أشهر المشروبات الكحولية غير المقطرة:

النبيذ

النبيذ مشروب كحولي مخمر ذو تاريخ طويل. 

يُصنع النبيذ عادةً من العنب. لكن بعض مصانع النبيذ تستخدم أيضًا فواكه أخرى، مثل التوت والخوخ والبرقوق. ويُصنع الساكي الياباني، الذي يُسمى غالبًا نبيذ الأرز، من الأرز.

تُعرف أنواع مختلفة من النبيذ في أنحاء العالم، ومنها على سبيل المثال:

• النبيذ الأحمر؛ بينو نوار، وميرلو، وشيراز، وغريناش، وغيرها.
• النبيذ الأبيض؛ بينو غري، وشاردونيه، وموسكاتو، وسوفينيون بلان، وغيرها.
• النبيذ الوردي (روزيه)؛ يُصنع عادةً بإبقاء عصير العنب ملامسًا لقشور العنب الأحمر فترة قصيرة. ويمكن استخدام بينو نوار وغريناش لصنع النبيذ الوردي.
• النبيذ الفوار؛ الشمبانيا، والبروسيكو. 
• النبيذ المدعم بالكحول؛ الفيرموث، والشيري، والموسكات، والبورت. 

تختلف أنواع النبيذ من حيث صنف العنب والتخمير وملامسة القشور والتعتيق وغيرها من أساليب الإنتاج. 

تُعد ملامسة قشور العنب أحد عوامل عدة تؤثر في لون النبيذ ونكهته. 

ملاحظة: يبقى النبيذ الأحمر عمومًا ملامسًا للقشور أثناء الإنتاج مدة أطول من النبيذ الأبيض أو الوردي، مما يسهم في لونه ومحتواه من العفص. 

تبلغ نسبة الكحول بالحجم في نبيذ المائدة غالبًا نحو 12%، لكن التركيز يختلف. وليس النبيذ الفوار أقل احتواءً على الكحول بالضرورة؛ تحقق من الملصق. 

يُضاف إلى النبيذ المدعم مشروب روحي مقطر، ويكون عمومًا أعلى تركيزًا من نبيذ المائدة العادي، وإن كانت نسبة الكحول بالحجم فيه تختلف بحسب المنتج.

البيرة

البيرة مشروب كحولي مخمر ذو تاريخ طويل. وتُصنع بتخمير الحبوب، وغالبًا الشعير أو القمح، في وجود الإنزيمات اللازمة. 

تبلغ نسبة الكحول بالحجم في البيرة العادية غالبًا نحو 5%، لكن التركيز يختلف بدرجة كبيرة. وليست بيرة لاغر منخفضة الكحول بالضرورة، وقد تحتوي البيرة الخفيفة على كمية من الكحول تقارب ما تحتويه البيرة العادية. 

ملاحظة: يتضمن تصنيع البيرة عادةً استخلاص السكريات من الحبوب المنبتة، ثم غلي السائل الناتج مع الجنجل، وتبريده وإضافة الخميرة للتخمير. 

فهم اضطراب استخدام الكحول

تنقسم البيرة إلى فئتين واسعتين هما إيل ولاغر، ويكمن الاختلاف بينهما أساسًا في سلالات الخميرة وظروف التخمير، وليس في نوع الحبوب وحده. 

تُوصف بيرة إيل، بما فيها ستاوت وبورتر، عادةً بأنها علوية التخمير، بينما تُوصف لاغر بأنها سفلية التخمير. وقد تضم كل فئة مجموعة من النكهات وتركيزات الكحول. 

لا يشير نمط البيرة وحده إلى محتواها من الكحول بصورة موثوقة. تحقق من نسبة الكحول بالحجم في المنتج وحجم الحصة. 

فيما يلي أنواع بيرة إيل المختلفة:

• إيل الفاتحة
• إيل الهند الفاتحة
• إيل الإنجليزية المرة
• إيل الكهرمانية
• ستاوت 
• بورتر
• بيرة القمح

الأنواع الثلاثة المعروفة من بيرة لاغر هي:

• لاغر الفاتحة
• بيلسنر
• لاغر الداكنة

السيدر

يُصنع السيدر الكحولي بتخمير عصير التفاح؛ ويُعرف عصير الكمثرى المخمر أيضًا باسم بيري. ويختلف التركيز بحسب المنتج. والسيدر ليس خاليًا من الضرر: إذ تعتمد المخاطر على كمية الإيثانول المستهلكة ونمط الشرب والعوامل الفردية، لا على اسم المشروب أو نسبة الكحول بالحجم وحدهما. 

سيدر التفاح وبيري مشروبان مخمران يعتمدان على التفاح والكمثرى. 

قد تحتوي المنتجات المسوقة باسم سيدر الفواكه على نكهات فواكه أو عصائر مضافة، بدلًا من أن تكون مخمرة بالكامل من الفاكهة المذكورة في اسمها. وتختلف التعريفات باختلاف الولاية القضائية. 

الكحول المقطر

الاسم يوضح طريقة صنعه!

يُحضَّر الكحول المقطر بطريقة التقطير. والتقطير خطوة تأتي بعد التخمير لزيادة تركيز الكحول.  

ينتج التخمير الإيثانول من السكريات. ثم يفصل التقطير المكونات المتطايرة ويركزها بتسخين السائل المخمر وتكثيف البخار؛ ولا يقتصر على إزالة مواد أُضيفت أثناء التخمير. 

تكون نسبة الكحول بالحجم في المشروبات الروحية المقطرة عمومًا أعلى منها في المشروبات المخمرة، مع أن كمية الإيثانول المستهلكة تعتمد أيضًا على حجم الحصة. 

عند تساوي حجم الحصة، يحتوي المشروب الأعلى في نسبة الكحول بالحجم على كمية أكبر من الإيثانول. وتؤثر الكمية الإجمالية المستهلكة ونمط الشرب والعوامل الفردية في السمية وخطر إدمان الكحول. 

لنستعرض أنواع الكحول المقطر المختلفة التي تُستهلك حول العالم:

المشروبات الكحولية المقطرة أو المشروبات الروحية

تُنتج المشروبات الكحولية المقطرة، أو المشروبات الروحية، بتقطير مواد خام مخمرة، مثل الحبوب أو الفاكهة أو منتجات قصب السكر. 

تُباع مشروبات روحية كثيرة بنسبة كحول بالحجم تبلغ نحو 40%، لكن التركيز يختلف. ويمكن أن توفر البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية الجرعة نفسها من الإيثانول عند تعديل أحجام الحصص؛ ولا يخلو أي منها من المخاطر. 

السكر في الأماكن العامة: المخاطر ولمحة قانونية

ملاحظة: قد تحتوي حصة صغيرة من مشروب مرتفع التركيز على كمية من الإيثانول تساوي ما في حصة أكبر من مشروب أقل تركيزًا. 

لا يتطور الاعتماد على الكحول بالوتيرة نفسها لدى الجميع، ولا يحدد نوع المشروب وحده مستوى الخطر. 

نظرًا إلى وجود مشروبات مخمرة كثيرة، تتعدد أيضًا أنواع المشروبات الكحولية المقطرة أو الروحية المنتجة منها. لنستعرض هذه الأنواع!

الويسكي

الويسكي مشروب روحي يُقطَّر من هريس الحبوب المخمر ويُعتَّق في براميل خشبية. ولا يكون هذا الهريس مطابقًا بالضرورة للبيرة بصورتها النهائية. 

يُنتَج الويسكي في عدة بلدان. وتختلف تقاليد إنتاجه.

يُباع الويسكي عادةً بنسبة كحول بالحجم تبلغ نحو 40%، لكن بعض المنتجات أعلى تركيزًا. تحقق من الملصق بدلًا من افتراض نطاق ثابت.

فيما يلي بعض العلامات التجارية الشهيرة للويسكي التي يُرجَّح أنك سمعت بها:

• Johnnie Walker (ويسكي اسكتلندي)
• Jameson (ويسكي أيرلندي)
• Jack Daniels (ويسكي تينيسي)
• Canadian Club (ويسكي كندي)
• ويسكي Macallan M 

الفودكا

الفودكا غير المنكهة مشروب روحي صافٍ عمومًا، ذو رائحة ومذاق محايدين نسبيًا، وإن كانت خصائصه الحسية تختلف بحسب المنتج.

يمكن صنع الفودكا بتخمير الحبوب أو البطاطس أو مكونات زراعية أخرى وتقطيرها. وتبلغ نسبة الكحول بالحجم في الفودكا المعتادة في الولايات المتحدة 40%.

من أمثلة العلامات التجارية للفودكا: 

• Smirnoff
• Skyy
• Belvedere
• Grey Goose
• Absolut

الجن

الجن مشروب روحي تسود فيه نكهة العرعر، وغالبًا ما تُضاف إليه مكونات نباتية أخرى. وتُصنع قاعدته الكحولية عادةً من مكونات زراعية مخمرة؛ وليس الجن مجرد اسم آخر للفودكا. 

يختلف محتوى الجن من الكحول بحسب المنتج.

تحقق من الملصق لمعرفة نسبة الكحول بالحجم. 

من أمثلة العلامات التجارية للجن:

• Gordons
• Beefeater
• Tanqueray
• Hendricks
• Bombay 

الروم

يُقطَّر الروم من منتجات قصب السكر المخمرة.

يمكن تقطير الروم من دبس قصب السكر أو شرابه بعد التخمير. ويمكن وصف هذه المنتجات بأنها روم قائم على الدبس.

في المقابل، يُصنع الروم الزراعي بتخمير عصير قصب السكر الطازج وتقطيره. 

ملاحظة: الدبس شراب كثيف يتبقى بعد استخلاص بلورات السكر أثناء إنتاج السكر.

كذلك، تُعرف أنواع كثيرة من الروم باسم الروم المتبل، وهي منكهة بالتوابل. وتختلف المنتجات القائمة على الروم في تركيزها؛ تحقق من الملصق بدلًا من افتراض نسبة ثابتة للكحول بالحجم. 

ملاحظة: في نظام بروف الأمريكي، تعني درجة 151 بروف نسبة كحول بالحجم تبلغ 75.5%. وتحتوي المنتجات المرتفعة الدرجة على كمية كبيرة من الإيثانول في حجم صغير، وتزيد من خطر تناول جرعة خطرة عن غير قصد؛ لكن التركيز وحده لا يجعل كل تعرض مميتًا بالضرورة. 

من العلامات التجارية الشائعة للروم:

• Havana club
• Appleton Estate
• Bacardi
• Diplomatico
• Ron Zacapa

براندي

يُقطَّر البراندي من النبيذ. ويُستخدم مصطلح براندي الفواكه أيضًا للمشروبات الروحية المقطرة من فواكه مخمرة أخرى؛ وتختلف التصنيفات الرسمية باختلاف الولاية القضائية. 

يختلف تركيز الكحول في البراندي بحسب المنتج. والكونياك براندي قائم على العنب؛ تحقق من الملصق لمعرفة نسبة الكحول بالحجم.

من أشهر أنواع البراندي والمشروبات الروحية ذات الصلة المصنوعة من الفواكه ما يلي:

• الكونياك
• الأرمانياك
• الكالفادوس (مشروب روحي من التفاح)
• براندي تفل العنب
• براندي بيسكو
• البراندي الإسباني

التكيلا

لم تعد التكيلا الشهيرة تقتصر على تناولها في كؤوس صغيرة دفعة واحدة؛ بل أصبح المستهلكون حول العالم يرتشفونها ويتذوقونها على مهل. 

التكيلا مشروب كحولي مقطر يُصنع باستخدام الأغاف الأزرق. وتختلف نسبة الكحول بالحجم في المشروب النهائي بحسب المنتج؛ وليست خاصية للنبات نفسه.

كذلك، تتجه علامات تجارية كثيرة إلى إنتاج تكيلا ذات مذاق مميز. ومن العلامات التجارية الشائعة للتكيلا:

• Patron
• El Jimador
• Don Julio
• Hornitos
• Jose Cuervo
• Cuervo

الليكور 

الليكور مشروبات كحولية محلاة ومنكهة. وتعتمد تعريفاتها ومتطلبات الحد الأدنى لتركيزها على الولاية القضائية؛ وليس صحيحًا القول إن متطلبات نسبة الكحول بالحجم لا تنطبق عليها. 

قد تشمل المنكهات الفواكه أو الأعشاب أو التوابل أو مكونات أخرى. ويختلف تركيز الكحول، لذا تحقق من الملصق.

ملاحظة: يُسمى المشروب الذي يُقدَّم قبل الوجبة «أبيريتيف»، أي مشروب ما قبل الطعام؛ ويُسمى الذي يُقدَّم بعدها «ديجيستيف»، أي مشروب ما بعد الطعام. 

ينبغي عدم الخلط بين الليكور والأفسنتين العادي غير المحلى، فهو مشروب روحي وليس ليكورًا.

الأفسنتين مشروب روحي بنكهة اليانسون، يُصنع من مكونات نباتية تشمل الشيح. وغالبًا ما يكون مرتفع التركيز الكحولي؛ ويختلف لونه وتركيزه بحسب المنتج.

لم يجد تحليل كيميائي أُجري عام 2008 لعينات تاريخية وحديثة من الأفسنتين أي مكوّن غير الإيثانول يفسر المتلازمة المعروفة تاريخيًا باسم التسمم المزمن بالأفسنتين؛ ولم يختبر التحليل الهلوسة لدى البشر مباشرةً. وهذا لا يجعل الأفسنتين آمنًا: فالإيثانول الموجود فيه قد يسبب السكر والتسمم.