Você sabia que o álcool foi responsável por aproximadamente 2,6 milhões de mortes no mundo em 2019, segundo a ficha informativa de 2024 da OMS? Adultos de 20 a 39 anos foram afetados de forma desproporcional. O consumo de álcool traz riscos à saúde mesmo em níveis baixos. Beber menos reduz, mas não elimina, o risco. Não comece a beber em busca de possíveis benefícios à saúde.
Sabemos que não é fácil controlar o consumo! Entender os tipos de álcool, o teor alcoólico e o tamanho das porções pode ajudar você a refletir sobre quanto etanol uma bebida contém. As orientações de consumo não são uma garantia de segurança. Agora, vamos conhecer os diversos tipos de álcool e o que os diferencia.
As bebidas alcoólicas contêm etanol, que afeta o cérebro e pode prejudicar o discernimento e a coordenação. Nem todas as bebidas alcoólicas têm sabor doce ou produzem os mesmos efeitos subjetivos.
A OMS descreve o álcool presente nas bebidas da seguinte forma, aqui em paráfrase:
O etanol é uma substância tóxica e psicoativa que pode causar dependência e é consumida em muitas culturas.
O álcool pode prejudicar o cérebro, o fígado, o coração e outros órgãos, além de causar lesões e intoxicação fatal. Seus efeitos não se limitam ao fígado e aos rins.
Não existe um nível de consumo de álcool que garanta ausência de riscos à saúde.
Nota: Segundo a OMS, o consumo de álcool contribui causalmente para mais de 200 doenças, lesões e outras condições de saúde.
Os danos relacionados ao álcool podem afetar a saúde mental e física e resultar tanto de episódios isolados de consumo quanto do uso prolongado. A dependência de álcool é tratável, e a recuperação é possível com apoio adequado.
Intoxicação alcoólica: causas e manejo
O consumo de álcool pode contribuir para cirrose hepática, doenças cardiovasculares e diversos tipos de câncer. O risco de câncer não se restringe ao consumo intenso ou excessivo de longa duração.
Lembre-se: beber diariamente não é uma recomendação de saúde. Se for difícil controlar o consumo, procure uma avaliação profissional em vez de se apoiar apenas na escolha da bebida.
Antes de conhecer os tipos básicos de álcool, é preciso entender a química por trás dele — literalmente.
Na química, álcool é definido como um composto orgânico com um ou mais grupos hidroxila (-OH) ligados a átomos de carbono saturados. Nem todos os álcoois são líquidos voláteis.
Três álcoois comumente encontrados são:
- Álcool etílico
- Álcool metílico
- Álcool isopropílico
O álcool etílico, ou etanol, é o álcool presente nas bebidas alcoólicas. O metanol e o álcool isopropílico têm usos industriais ou domésticos e não devem ser consumidos.
Nota: O álcool metílico (metanol) pode causar acidose metabólica, cegueira e morte. O álcool isopropílico (isopropanol) pode causar intoxicação grave, incluindo perda de consciência e respiração lenta. Se houver possibilidade de ingestão de qualquer um deles, entre em contato com um serviço de informação toxicológica ou procure imediatamente uma avaliação médica de emergência; não provoque vômito.
O etanol também não é inofensivo. Nunca beba álcool industrial, álcool de uso tópico ou outros produtos que não sejam destinados ao consumo como bebida.
Vamos agora às diferentes categorias ou tipos de bebidas alcoólicas. Quase todo mundo conhece os nomes das bebidas populares, mas você conhece as características de cada tipo?
Vamos examinar as principais categorias de bebidas alcoólicas, como são produzidas e como varia seu teor alcoólico.
Como ajudar uma pessoa com dependência de álcool
Nota: As definições de bebida alcoólica variam conforme a jurisdição; 2% de álcool por volume (ABV) não é um limite universal. Confira o teor alcoólico no rótulo.
Afinal, como se mede a concentração de álcool em uma bebida?
Os especialistas medem o teor alcoólico usando estas duas medidas:
- Álcool por volume (ABV)
- Graduação alcoólica em proof
Nota: ABV expressa o volume de etanol por 100 volumes de uma bebida. No sistema proof dos Estados Unidos, o valor em proof é o dobro do valor numérico da porcentagem de ABV; essa conversão não é universal.
Bebidas alcoólicas não destiladas
As bebidas alcoólicas não destiladas são mais conhecidas como bebidas fermentadas. Como o nome indica, esse tipo de bebida é produzido pelo processo de fermentação.
Na fermentação de bebidas alcoólicas, as leveduras convertem açúcares em etanol e dióxido de carbono.
A seguir estão as bebidas alcoólicas não destiladas mais populares:
Vinho
O vinho é uma bebida alcoólica fermentada com uma longa história.
O vinho geralmente é feito de uvas. Mas algumas vinícolas também utilizam outras frutas, como frutas vermelhas, pêssegos e ameixas. O saquê japonês, frequentemente chamado de vinho de arroz, é feito de arroz.
Todos conhecemos os diferentes tipos de vinhos disponíveis no mundo. Por exemplo:
- Vinhos tintos; Pinot Noir, Merlot, Shiraz, Grenache etc.
- Vinhos brancos; Pinot Gris, Chardonnay, Moscato, Sauvignon Blanc etc.
- Vinhos rosés; esses vinhos costumam ser produzidos com um breve contato entre o suco da uva e as cascas de uvas tintas. Pinot Noir e Grenache podem ser usadas para produzir rosé.
- Vinhos espumantes; Champagne, Prosecco.
- Vinhos fortificados; Vermute, Jerez, Moscatel, Porto.
Os vinhos diferem quanto à variedade de uva, fermentação, contato com as cascas, envelhecimento e outros métodos de produção.
O contato com as cascas das uvas é um dos vários fatores que influenciam a cor e o sabor de um vinho.
Nota: Os vinhos tintos geralmente têm mais contato com as cascas durante a produção do que os brancos ou rosés, o que contribui para sua cor e seus taninos.
O vinho de mesa costuma ter cerca de 12% de ABV, mas o teor varia. O espumante não tem necessariamente menos álcool; confira o rótulo.
O vinho fortificado recebe a adição de uma bebida destilada e geralmente tem teor alcoólico maior que o vinho de mesa comum, embora seu ABV varie conforme o produto.
Cerveja
A cerveja é uma bebida alcoólica fermentada com uma longa história. É produzida pela fermentação de grãos de cereais, principalmente cevada ou trigo, na presença das enzimas necessárias.
A cerveja comum costuma ter cerca de 5% de ABV, mas os teores variam consideravelmente. Uma lager não tem necessariamente baixo teor alcoólico, e uma cerveja light pode conter quase tanto álcool quanto uma cerveja comum.
Nota: A fabricação de cerveja geralmente envolve extrair açúcares de grãos maltados, ferver o líquido resultante com lúpulo e, depois, resfriá-lo e adicionar leveduras para a fermentação.
Entenda o transtorno por uso de álcool
Duas grandes famílias de cerveja são as ales e as lagers, diferenciadas principalmente pelas cepas de leveduras e pelas condições de fermentação, e não apenas pelo tipo de grão.
As ales, incluindo stouts e porters, são comumente descritas como de alta fermentação; as lagers, como de baixa fermentação. Ambas as famílias podem incluir diversos sabores e teores alcoólicos.
O estilo da cerveja, por si só, não indica de forma confiável seu teor alcoólico. Confira o ABV do produto e o tamanho da porção.
A seguir estão os diferentes tipos de ales:
- Pale ale
- India pale ale
- English bitter ale
- Amber ales
- Stouts
- Porters
- Cervejas de trigo
Três tipos conhecidos de lagers são:
- Pale lager
- Pilsner
- Dark lager
Sidra
A sidra alcoólica é feita pela fermentação do suco de maçã; o suco de pera fermentado também é conhecido como perry. O teor alcoólico varia conforme o produto. A sidra não é inofensiva: o risco depende da quantidade de etanol consumida, do padrão de consumo e de fatores individuais, e não simplesmente do nome da bebida ou do ABV.
A sidra de maçã e o perry são bebidas fermentadas à base de maçã e pera.
Produtos comercializados como sidra de frutas podem conter aromatizantes ou sucos de frutas adicionados, em vez de serem fermentados inteiramente a partir da fruta indicada. As definições variam conforme a jurisdição.
Bebidas alcoólicas destiladas
O nome já diz!
As bebidas destiladas são preparadas pelo método de destilação. A destilação é uma etapa posterior à fermentação, que concentra ainda mais o álcool.
A fermentação produz etanol a partir de açúcares. A destilação, então, separa e concentra componentes voláteis ao aquecer o líquido fermentado e condensar o vapor; ela não remove simplesmente substâncias adicionadas durante a fermentação.
As bebidas destiladas geralmente têm ABV maior que as fermentadas, embora a quantidade de etanol consumida também dependa do tamanho da porção.
Para um mesmo volume de porção, uma bebida com ABV maior contém mais etanol. O consumo total, o padrão de consumo e fatores individuais influenciam a toxicidade e o risco de desenvolver dependência de álcool.
Vamos conhecer os diferentes tipos de bebidas destiladas consumidas no mundo:
Destilados ou bebidas espirituosas
Os destilados, ou bebidas espirituosas, são produzidos pela destilação de matérias-primas fermentadas, como grãos, frutas ou produtos da cana-de-açúcar.
Muitos destilados são vendidos com cerca de 40% de ABV, mas os teores variam. Cerveja, vinho e destilados podem fornecer a mesma dose de etanol quando os tamanhos das porções são ajustados; nenhum é isento de riscos.
Embriaguez em público: riscos e panorama jurídico
Nota: Uma pequena porção de uma bebida de alto teor alcoólico pode conter tanto etanol quanto uma porção maior de uma bebida de teor mais baixo.
A dependência de álcool não se desenvolve na mesma velocidade em todas as pessoas, e o tipo de bebida, por si só, não determina o risco.
Como existem muitas bebidas fermentadas, também há diversos tipos de destilados produzidos a partir delas. Vamos apresentá-los!
Uísque
O uísque é uma bebida destilada a partir de mosto fermentado de grãos e maturada em barris de madeira. O mosto não é necessariamente o mesmo que a cerveja pronta.
O uísque é produzido em vários países. As tradições de produção variam.
O uísque costuma ser vendido com cerca de 40% de ABV, mas alguns produtos têm teor maior. Confira o rótulo em vez de presumir uma faixa fixa.
Estas são algumas marcas famosas de uísque das quais você provavelmente já ouviu falar:
- Johnnie Walker (uísque escocês)
- Jameson (uísque irlandês)
- Jack Daniels (uísque do Tennessee)
- Canadian Club (uísque canadense)
- Uísque Macallan M
Vodca
A vodca sem aromatizantes geralmente é um destilado transparente, com aroma e sabor relativamente neutros, embora as características sensoriais variem conforme o produto.
A vodca pode ser feita pela fermentação e destilação de grãos, batatas ou outros ingredientes agrícolas. Além disso, uma vodca típica nos Estados Unidos tem concentração alcoólica de 40% de ABV.
Exemplos de marcas de vodca incluem:
- Smirnoff
- Skyy
- Belvedere
- Grey Goose
- Absolut
Gim
O gim é um destilado aromatizado predominantemente com zimbro, muitas vezes junto a outros ingredientes botânicos. Sua base alcoólica geralmente é feita de ingredientes agrícolas fermentados; gim não é simplesmente outro nome para vodca.
O teor alcoólico do gim varia conforme o produto.
Confira o ABV no rótulo.
Exemplos de marcas de gim são:
- Gordons
- Beefeater
- Tanqueray
- Hendricks
- Bombay
Rum
O rum é destilado a partir de produtos fermentados da cana-de-açúcar.
O rum pode ser destilado a partir de melaço ou xarope de cana-de-açúcar fermentados. Esses produtos podem ser descritos como rum à base de melaço.
Em contrapartida, o rum agrícola é feito pela fermentação e destilação do caldo fresco da cana-de-açúcar.
Nota: O melaço é um xarope espesso que resta após a extração dos cristais de açúcar durante a produção de açúcar.
Além disso, muitos runs, conhecidos como runs com especiarias, são aromatizados com especiarias. Os produtos à base de rum variam em teor alcoólico; confira o rótulo em vez de presumir um ABV fixo.
Nota: No sistema proof dos Estados Unidos, 151 proof significa 75,5% de ABV. Produtos de alta graduação contêm uma quantidade substancial de etanol em um pequeno volume e aumentam o risco de consumir acidentalmente uma dose perigosa; a concentração, por si só, não torna toda exposição inevitavelmente fatal.
Algumas marcas populares de rum são:
- Havana club
- Appleton Estate
- Bacardi
- Diplomatico
- Ron Zacapa
Brandy
O brandy é destilado a partir de vinho. O termo brandy de frutas também é usado para destilados de outras frutas fermentadas; as classificações formais variam conforme a jurisdição.
A concentração alcoólica do brandy varia conforme o produto. O cognac é um brandy à base de uva; confira seu ABV no rótulo.
Alguns dos conhecidos tipos de brandy e destilados de frutas relacionados incluem:
- Cognac
- Armagnac
- Calvados (destilado de maçã)
- Brandy de bagaço de uva
- Brandy pisco
- Brandy espanhol
Tequila
As famosas doses de tequila agora ganham outra forma de consumo: a bebida é apreciada em pequenos goles por consumidores de todo o mundo.
A tequila é uma bebida alcoólica destilada feita com agave-azul. O ABV da bebida pronta varia conforme o produto; não é uma propriedade da planta.
Além disso, muitas marcas estão produzindo tequila com sabor característico. Estas são algumas marcas populares de tequila:
- Patron
- El Jimador
- Don Julio
- Hornitos
- Jose Cuervo
- Cuervo
Licores
Licores são bebidas alcoólicas adoçadas e aromatizadas. As definições e os requisitos de teor alcoólico mínimo dependem da jurisdição; é incorreto afirmar que não há requisitos de ABV aplicáveis.
Os aromatizantes podem incluir frutas, ervas, especiarias ou outros ingredientes. O teor alcoólico varia, por isso confira o rótulo.
Nota: uma bebida servida antes de uma refeição é um aperitivo; uma servida depois é um digestivo.
Os licores não devem ser confundidos com o absinto comum sem adição de açúcar, que é um destilado, e não um licor.
O absinto é um destilado com sabor de anis, feito com ingredientes botânicos, incluindo losna. Frequentemente tem alto teor alcoólico; a cor e o teor variam conforme o produto.
Uma análise química de 2008 de amostras históricas e modernas de absinto não encontrou nenhum componente além do etanol que explicasse a síndrome histórica chamada absintismo; o estudo não testou diretamente alucinações em pessoas. Isso não torna o absinto seguro: seu etanol pode causar embriaguez e intoxicação.
Os tipos de bebidas alcoólicas com propriedades diferentes das demais são agrupados como “outros tipos de bebidas alcoólicas” para facilitar a compreensão.
A seguir estão dois outros tipos de bebidas alcoólicas:
Coquetel
Um coquetel é uma mistura de bebidas, geralmente combinando destilados ou outra bebida alcoólica com outros ingredientes. Um único coquetel pode conter mais de uma dose padrão.
Os bitters para coquetéis são diferentes: são aromatizantes concentrados, frequentemente contendo álcool e ingredientes botânicos, usados em pequenas quantidades em algumas misturas de bebidas.
Alcopops (bebidas prontas para beber, RTDs)
Alcopops são bebidas alcoólicas adoçadas e prontas para beber. Dependendo do produto, o álcool pode vir de destilados, vinho ou uma base de malte fermentado, combinados com aromatizantes ou ingredientes para mistura.
O teor alcoólico e o tamanho da embalagem variam. O sabor doce ou um ABV menor não torna essas bebidas inofensivas nem adequadas para adolescentes. Os jovens enfrentam riscos específicos relacionados ao álcool; nos Estados Unidos, bebidas alcoólicas não podem ser vendidas a menores de 21 anos.
O etanol pode causar danos imediatos e de longo prazo. Se for difícil mudar seu consumo de álcool, há ajuda disponível.
Evitar o consumo excessivo em um curto período reduz danos, mas não garante que a dependência de álcool será evitada. Se houver possibilidade de dependência, procure orientação médica antes de interromper ou reduzir drasticamente o consumo de álcool: a abstinência pode causar convulsões ou delirium e pode exigir tratamento com assistência médica. Confusão intensa, alucinações ou uma convulsão exigem atendimento médico de emergência.
Esperamos que agora você tenha um conhecimento detalhado dos diferentes tipos de bebidas alcoólicas. Cada tipo tem suas particularidades, seja destilado ou não destilado.
O próprio etanol é tóxico, e o consumo de álcool pode causar danos duradouros ou morte. A suspeita de intoxicação alcoólica é uma emergência: acione imediatamente os serviços de emergência. Os sinais de alerta incluem não conseguir acordar a pessoa, respiração lenta ou irregular ou uma convulsão. Permaneça com ela, verifique sua respiração e não provoque vômito. Se estiver inconsciente, mas respirando normalmente, coloque-a de lado, na posição lateral de segurança. Se não responder e não estiver respirando normalmente, inicie a reanimação cardiopulmonar (RCP) e siga as instruções do atendente do serviço de emergência.
